Meine Lieben,
ich habe am Wochenende köstliche Nussecken probieren dürfen. Der fünften Dezember birngt euch deshalb dieses leckere Rezept und ein kleines Gedicht.
Ich finde, Nussecken passen wunderbar in die Adventszeit, denn eine Adventszeit ohne Nüsse ist einfach undenkbar.
Nüsseknacken
Holler boller, Rumpelsack,
Niklas trug ihn huckepack,
Weihnachtsnüsse gelb und braun,
runzlig, punzlig anzuschaun.
Knackt die Schale, springt der Kern,
Weihnachtsnüsse ess ich gern.
Komm bald wieder in dies Haus,
guter alter Nikolaus.
Albert Sergel (1876-1946)
Ich muss es gestehen, dass ich habe backen lassen. Die gesammelte Erfahrung von meinem großen kleinen Lieblingssohn und seiner mir lieben Freundin habe ich beim Aufschrieb des Nusseckenprinzips direkt berücksichtigt und umgesetzt. Das Origialrezept könnt ihr nachlesen unter http://www.chefkoch.de/rezepte/1256021231072628/Nussecken.html
Meinen Bäckern war der Teig zu dick, weshalb sie für dieselbe Teigmenge statt einer Fettschale ein Backblech nutzten. Dann muss natürlich die Nussmasse erhöht werden. Deshalb nun das nach unserem Geschmack veränderte Rezept.
Nussecken
Zutaten
Für den Mürbeteig:
130 g Zucker // 1 TL Backpulver // 1 P. Vanillinzucker // 2 Eier // 130 g weiche Butter
Zum Bestreichen:
6 EL Marmelade (Aprikosenmarmelade)
Für den Belag: (Nussmasse)
300 g Butter // 6 EL Wasser oder Rum // 300 g Zucker (braun) // 2 P. Vanillinzucker // 600 g Haselnüsse, gemahlene Walnüsse, Mandeln (nach belieben)
Für die Glasur:
300 g Kuchenglasur
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 1 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe
Den Boden des Backbleches buttern und mit Mehl bestäuben.
Den Teig gleichmäßig reindrücken (ich mach das immer mit nassen Händen, mit einem Nudelholz funktioniert es nicht so recht). Auf dem Teig dünn die Marmelade verteilen.Butter, Wasser, Zucker und Vanillinzucker in einem Topf schmelzen (nicht kochen), sodass sich der Zucker auflöst. Nüsse/Mandeln zugeben und gut vermischen. An Nüssen nehme ich eine Mischung aus den Sorten, die meine Vorratskammer hergibt.
Die Nuss-Masse gleichmäßig auf der Marmelade verteilen.Im auf 175° Ober/Unterhitze vorgeheizten Backofen ca. 30-35 min. backen (bei mir mittlere Schiene).Auf dem Blech erkalten lassen am besten über Nacht und am nächsten Tag zu Ecken schneiden. Entweder nur die Spitzen oder die Seiten in die Schokoladenglasur tunken.Durch den braunen Zucker in der Nussmasse haben die Nussecken einen leichten Karamellgeschmack.
